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靠发酵产生的酒精分散在酒糟里而且期度数也是很低的,也是不适合饮用的。为了提高酒精度数,一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓火蒸馏,而浓香白酒还采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,酱香原酒的度数轮次不一样度数也就不一样,但是浓度范围也就是52到58之间,酱香白酒不同轮次的原酒其质量、风格都不相同,所以需要分批分型入库。所以一般大型的酒厂,区域不是酿酒的生产房而是酒库。
白酒的香型和其含有的成分密切相关,这些成分都是经过发酵后得到的产物,不同的酿酒工艺,成分上也会略有差异,因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分为12种,其中4种为基本香型,另外8种则是在多种香型融合后,衍生出来的香型,下面就来逐一说说。
不少好的白酒都是酱香型。堪称国酒的茅台就是酱香型的代表,正因为酒香中透出好的酱油的那种香味,所以称之为酱香,它的后味又有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长,没有窖泥味,有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。酱香酒的口感较重,带有一种焦香、糊香、熏香等感觉。
注意!白酒存放有讲究喜阴干燥首先,要找一些阴凉干燥的地方长期保存白酒,这对保护白酒包装、防止白酒挥发有积极作用。如果酒体过于潮湿,那么酒体本身就不会受到更大的影响。因此,25度以下的凉爽低温环境将对白酒起到很好的保鲜作用。第二,收集白酒时,先检查封条。长期以来,白酒的包装技术不断提高,许多白酒企业在封酒方面做得更好,但也不排除意外情况。因此,在储存白酒之前,鼻子闻一下海豹的气味。如果你能闻到酒的味道,说明密封性不好,会挥发。简单的解决办法是购买食品保鲜膜,并将其包裹在酒瓶密封的地方,这样可以防止白酒挥发。毕竟,外包装是白酒的附属品,白酒的价值在于酒体。防止白酒挥发是收集白酒的要素。
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